不同年份的陳皮,營(yíng)養(yǎng)成分上有哪些變化?
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不同年份的陳皮,營(yíng)養(yǎng)成分上有哪些變化?

古人采橘皮,往往以陳為好,陳皮也因此而得名。

李時(shí)珍《本草綱目》載:“南宋醫(yī)學(xué)家陶弘景謂,橘皮療氣大勝,須陳久者良”。宋代蘇頌也說,“以陳久者入藥良”。

從中醫(yī)藥傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來看,陳皮之所以越陳越好,大都認(rèn)為香氣更純正,氣味更香醇。

那么,陳皮在陳化過程中,內(nèi)在的物質(zhì)都發(fā)生了哪些變化呢?

陳皮的主要有效成分為黃酮類化合物和揮發(fā)油,其中橙皮苷是陳皮黃酮類化合物的主要成分。

研究者以不同年份陳皮,對(duì)揮發(fā)油成分就行了采集分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)過長(zhǎng)期存放后,對(duì)于揮發(fā)性成分的種類沒有影響,總量會(huì)有所降低。

如揮發(fā)油中含量最高的D-檸檬烯逐漸降低,但香氣質(zhì)量提高,因此年份老的陳皮往往香氣純正,氣味香醇。

而平時(shí)食用的柑橘,有的果皮氣味不夠純,主要和D-檸檬烯為主的不含氧單萜類成分相關(guān)。

除了揮發(fā)油外,陳皮中主含黃酮類成分,陳皮中黃酮類成分除了有抗氧化作用,還有一定的抗衰老作用。

黃酮中的橙皮苷能有效軟化心血管,因此它們都是具有藥理作用的活性化學(xué)物質(zhì)。

廣東藥學(xué)院相關(guān)研究者以不同年份陳皮進(jìn)行了總黃酮含量測(cè)定,并按照《中國(guó)藥典》2005版I部陳皮項(xiàng)下含量測(cè)定方法進(jìn)行了橙皮苷的含量測(cè)定,結(jié)果如下。

通過實(shí)驗(yàn)顯示,隨著新會(huì)陳皮儲(chǔ)存年份的增加,總黃酮和橙皮苷的含量均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

另外,中山大學(xué)藥學(xué)院相關(guān)研究者也對(duì)不同年份的陳皮黃酮類成分的變化進(jìn)行了分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),10批不同年份的廣陳皮藥材中,橙皮苷含量均在35mg/g以上,符合符合藥典標(biāo)準(zhǔn)。

其中,5種黃酮類成分的含量隨貯藏年限的延長(zhǎng)有一定增加趨勢(shì)。

從圖中可看出,隨著年份的增加,廣陳皮中5個(gè)主要活性黃酮成分含量有一定的變化。

開始時(shí),黃酮類成分含量隨貯藏的年限而增加,之后出現(xiàn)了一定的反復(fù),這可能與藥材質(zhì)量難以統(tǒng)一有關(guān)。

不過從整個(gè)趨勢(shì)來看,廣陳皮中黃酮類成分有一定的增高趨勢(shì)。

研究者認(rèn)為,黃酮類物質(zhì)含量增加的原因比較復(fù)雜,既可能與藥材存儲(chǔ)過程中相關(guān)酶的活性變化有關(guān),還有可能與藥材所含揮發(fā)性成分的散失有關(guān),另外有諸多資料文獻(xiàn)表明,植物本身的內(nèi)生菌可產(chǎn)生并促進(jìn)藥材活性成分的累積。

總體而言,古人所說的陳皮“陳久者良”這一說法,是有一定道理的。

來源:懂茶帝

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